Come fare il pane vecchio
Laobaozi è un dolce tradizionale cinese amato per la sua consistenza morbida e il ricco aroma di grano. Recentemente, la discussione sul pane vecchio ha continuato ad essere calda su Internet e molti netizen hanno condiviso la loro esperienza e le tecniche per prepararlo. Questo articolo combinerà gli argomenti e i contenuti più importanti degli ultimi 10 giorni per fornirti un'introduzione dettagliata al metodo di preparazione del pane vecchio e allegare dati strutturati come riferimento.
1. Le fasi della preparazione del pane vecchio
1.Preparare i materiali: Il cuore di Lao Bianzi risiede nei "Lao Noodles", un impasto a fermentazione naturale. Di seguito sono riportati gli ingredienti principali necessari per realizzare il pane vecchio:
| Materiale | Dosaggio |
|---|---|
| farina per tutti gli usi | 500 g |
| Tagliatelle vecchie (lievito) | 100 g |
| Acqua calda | 250 ml |
| zucchero bianco | 20 g (facoltativo) |
| Alcali commestibili | 2 grammi (per regolare il pH) |
2.Impastamento e fermentazione: Strappare il vecchio impasto in piccoli pezzi, mescolarlo con farina e acqua tiepida e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 6-8 ore).
3.Regolazione degli alcali: Al termine della fermentazione l'impasto potrebbe avere un sapore leggermente acidulo. Sciogliere gli alcali commestibili in una piccola quantità di acqua e impastarli nell'impasto per neutralizzare il sapore acido.
4.Formatura e fermentazione secondaria: Dividere l'impasto in piccoli pezzi, avvolgerli nei ripieni (come pasta di fagioli, ripieni di carne, ecc.), chiudere e lasciare riposare per 15 minuti per la fermentazione secondaria.
5.Vapore: Versare acqua fredda nella pentola, cuocere a vapore a fuoco vivace per 15-20 minuti, spegnere il fuoco e cuocere a fuoco lento per 3 minuti prima di aprire il coperchio per evitare il collasso.
2. Riepilogo degli argomenti e delle tecniche più importanti su Internet
Negli ultimi 10 giorni, le discussioni su Laobaozi si sono concentrate principalmente sui seguenti aspetti:
| argomenti caldi | Contenuti chiave |
|---|---|
| Come conservare le tagliatelle vecchie | La conservazione refrigerata può prolungare l'attività e deve essere riscaldata in anticipo prima dell'uso. |
| Controllo del tempo di fermentazione | Viene ridotto a 4-6 ore in estate ed esteso a 10 ore in inverno. |
| Suggerimenti per regolare la quantità di alcali | Quando l'impasto diventa acido, aumentare la quantità di alcali, ma evitare quantità eccessive che potrebbero causare ingiallimento. |
| Il segreto per evitare che la pelle dello chignon si sfaldi | La fermentazione secondaria è completa, cuocere a vapore e cuocere a fuoco lento per 3 minuti prima di aprire il coperchio. |
3. Domande frequenti
1.Da dove vengono i vecchi noodles?
Le tagliatelle vecchie possono essere ottenute mediante coltivazione naturale: mescolare farina e acqua in rapporto 1:1, lasciare riposare per 2-3 giorni e aggiungere ogni giorno una piccola quantità di farina e acqua finché non compaiono le bollicine e il sapore aspro.
2.Perché i panini diventano gialli?
Potrebbe esserci troppa alcali o fermentazione insufficiente. Si consiglia di ridurre la quantità di alcali e assicurarsi che l'impasto sia completamente fermentato.
3.Come sapere se la fermentazione è completa?
Quando si buca il buco con il dito e non si ritira, e l'interno dell'impasto diventa a nido d'ape, la fermentazione è completa.
4. Conclusione
Anche se preparare il pane vecchio richiede pazienza, vale la pena provarlo per il suo sapore e la sua consistenza unici. Controllando adeguatamente il tempo di fermentazione e la quantità di alcali, è possibile ottenere anche un pane vecchio morbido e dolce. Spero che il riepilogo dei dati strutturati e delle tecniche contenuto in questo articolo possa fornirti un riferimento pratico!
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